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【微生物控制】果汁饮料微生物产生原因查找与解决

时间:2020-02-09

原标题:[微生物控制]寻找和解决果汁饮料中微生物的原因

食品加工是一个复杂的过程。从原材料的准备、加工制造、成品的包装到最终的工厂检验,我们必须确保消费者手中的食品是安全的。你如何做车间消毒、仪器消毒、产品消毒等?你有什么好的经验可以分享吗?你经历过任何难忘的事件吗?让我们一起分享我们的学习。

找出并解决果汁饮料中微生物产生的原因

作者:土豆_0307

企业信息:饮料行业,主要生产果汁饮料

公司规模:100-150人

我公司长期未成立。虽然以前各部门的人都来自食品厂,但我们还没有多少接触果汁饮料。说实话,每个人都是通过摸石头过河的。从生产开始,就出现了各种问题。每次有问题,每个人都会从头到尾逐一检查。这需要很多时间和精力。尽管这是不可避免的,但它确实增长迅速。作为果汁饮料,常见的问题是口味异常、成分不稳定、包装密封和微生物污染。其余的我会和你分享。今天,我将主要谈论这次讨论的主题:微生物。

我们产品的特点是维生素和芳香物质的高甜度和热不稳定性。甜度高,微生物生长的风险必然高,而维生素和芳香物质的热不稳定性无法承受长期高温杀菌,因此对产品中微生物的控制尤为重要。为了避免微生物超标问题,同时不过度增加生产成本,所有储罐和管道的清洗频率确定为每三天清洗一次,每五天清洗一次。同时,为了有效跟踪和解决出现问题时的问题,我们将在每月初启动前对CIP清洗水进行多点微生物检测。主要监控点有:出水口、CIP清洗水箱、所有配料站、加热板交换器、加热回流罐、灌装缓冲罐、灌装出口等。

当然,监控只是一种事后措施。为了防止问题的发生,我们必须在操作层面上想办法。我们曾经有过微生物检测事件。整个事件持续了半个多月,才真正找到问题的原因。当天早上,实验室通知说,某种风味产品中的细菌和酵母被检测到,但超标,它们是连续三批。那时,我们已经连续生产了将近两年,从来没有出现过这样的问题。因此,立即成立了一个由质量经理领导的问题小组,带头解决问题。采取了以下措施:

1。微生物检测产品检测当天生产的所有批次均被扣留,装运暂停

2。对无菌室和所有测试设备进行了消毒。消除人为错误操作造成的超标

3,取出待测样品,对相应原材料留下的样品重新测试

4,根据生产时间增加取样量,确定问题范围,必要时扩大取样范围

5。实施上述措施后,未发现微生物检测的原因。通过产品抽样检验,发现微生物的检测时间点不规则。因此,开始对人员操作进行验证和调查,包括人员手部涂抹、整个车间沉降菌监测、配料车间和灌装车间管道连接点涂抹实验等。这里不再描述操作过程。最后,对人员操作的现场观察和实验验证证实,微生物产生的来源是浓缩汁桶口处的海绵(这里需要说明的是,在生产和使用过程中,配料提取管道与浓缩汁桶相连。计算机控制自动提取。我们的浓缩果汁是从国外进口的。生产后,国外工厂将在出口位置塞一块消毒海绵,以防止长期运输过程中出口阀附近的微生物污染)。一桶c

以上是我对果汁饮料中微生物监控的分享。微生物是一个非常大的领域。我只分享其中的一小部分。有些单词和细节可能不太清楚。欢迎同事们纠正他们的问题,共同进步。谢谢!

activity details

activity time:2019 . 11 . 6-2019 . 12 . 20

participation form:

post in production and quality management section,标题格式为[2019微生物控制]自行设计标题

activity award:

本次活动将通过评选选出3名一等奖、5名二等奖和10名优秀参与者。

一等奖礼物:九阳空气油炸锅

二等奖礼物:热水瓶

优秀参赛奖礼物:迷你加湿器

所有决赛选手将获得一份精美礼物,所有参赛选手将获得100张食品券。

来源:食品论坛

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