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上海嘉定喜来登酒店:黄炳华师傅和他的XO酱的故事

时间:2020-02-09

20世纪80年代,30出头的黄花冰大师是香港半岛酒店的首席执行官。他在日常生活中照顾名人和显贵的胃口。事实上,真正让他在江湖上成名的不仅仅是果渣鱼丸,清汤蔬菜汁炖海虎翅,或者炒龙虾,还有餐桌和宴会厅里筷子头倒置的马来人马灯。马兰实际上是一种片状虾酱,与其他配料一起炖。这是一种带有强烈虾酱味道的咸酱。但是随着时间的推移,味觉也会疲劳。黄花冰在发展菜肴的同时,非常重视调味品的改进。他花了半年多的时间来改变马尔康的口味。他选择干贝(扇贝)、火腿、米饭等优质调味品开发出美味、新鲜、辛辣但不油腻的调味汁,深受食客欢迎,成为广受欢迎的XO调味汁,被誉为“XO调味汁之父”。

来半岛吃饭的人都知道XO酱。没有广告。它只通过口头传播。仅在两个月内,黄花冰就卖出了3000多瓶XO酱。当时,这道神奇的沙司没有名字。他认为与其闭门思考,不如直接去名牌,用昂贵的材料,就像香港人推崇的XO酒一样,叫做XO酱!是“酱汁”反复无常!

喜欢广东菜的人可能不会不熟悉XO酱。这是一种由火腿、干贝和虾等高级配料制成的调味汁。烹饪简单的配料可以增加很多味道。炒萝卜蛋糕,或炒西兰花、牛肉等。都很美味。

黄花冰大师,一位传奇人物,在厨房里已经统治了几十年,现在是上海嘉定喜来登酒店彩悦轩中餐厅的执行厨师。

原来,传说就在你身边。

传奇的生活是工匠的心脏!“心”和“现实”是黄花冰大师的烹饪方法。无论是原料的选择还是烹饪技巧,黄师父都依靠他一贯的细心研究和细心积累。即使上菜,黄师父也会首先明白这是家庭晚餐还是商务晚餐。对于回头客,他会记住客人的喜好。黄石傅说从来没有烹饪的秘方。他只有“现实”这个词,所以即使在网上,他也能找到XO酱的配方。

那么,黄师父喜欢和XO酱混合什么?

XO炒鲍鱼片

春节之际,上海嘉定喜来登酒店菜月轩中餐厅特别推出黄师父制作的XO炒礼盒,以示对春节的敬意。

上海嘉定喜来登酒店

地址:上海嘉定区聚源新区汤佳路66号

电话:021-3992 8888

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